10月12日，“巴比馒头”在上交所正式挂牌上市（公司名称“巴比食品”），成为登陆A股的首个主打包子的餐饮品牌。这意味着，“巴比馒头”成为了“中国包子第一股”，小小的包子，诞生了一家50亿市值的公司。

今天咱们就从一家包子铺的故事说起，跟你讲一讲存货周转率这个财务知识点。

话说这以前有家包子铺，老板姓包，人都叫他老包，有个得力伙计姓楚，人称楚公子，这楚公子当年可是游走江湖的英俊豪侠，在老包只有一家包子铺的时候，因为打赌谁能吃更多的包子输了，就开始负责仓库的活计。因为他长的英俊，女子们都只揩他的油，不揩仓库的油；男人们呢，都打不过他，也帅不过他……

老包一直对「存货周转率」这个名词很疑惑，于是问起了自家包子公司仓储中心的一把手楚公子。「老楚，你说这存货周转率是不是越高越好啊？」

楚公子甩了甩自己清脆的刘海，用他双眼盯着老包，诚恳的说：「包总，关于存货周转率，我们还是得从存货说起。」

「要说这存货，可不止我们做好准备卖的那些包子，这些过检可以立刻出售的物事我们行话叫做产成品和商品。除此之外呢，那些包好还没封装或上架蒸的生包子、擀好的面皮和做好的馅料，都算作半成品或者在产品。而还没加工过的面粉、肉和菜（主要材料），以及葱、姜、八角、大料这些辅料（辅助材料），油盐酱醋这些调味料（外购件），装包子的包装，烧火用的燃料等等，这些都算作原材料。但是你看我们用来做包子的这些炉灶、机器和工具，就不能算做存货。

总而言之，所谓存货必须符合俩条件，第一是这些东西得变成能卖的产品产生经济利益，第二它们必须能够计量和计价。那些预计发生和无法计价的东西，也都不是存货。」

老包点了点头，「这我能懂。我还知道，那些我们订了货的原材料，但还没交付的也不能算。那你赶快说说，这存货周转又是什么？」

楚公子努了努自己娇俏的嘴唇，继续说道：「存货周转一次，说起来就是平均存货循环了一次。关于这每天的平均存货，楚公子我对自家的仓库数据自然捻熟。但对于那些看财务报表的方家们，一般计算的方式是把财报里期初的存货与期末存货值相加除二求平均值。虽然这很可能不准确，但也是没法子的事儿。以我的经验，自然知道，要让这存货周转率好看，只要在这每次财报的结算日附近，尽量的清空存货就好。」

楚公子有点无奈：「唉，那些做金融的，给存货周转率还定了两种计算方式。一种是用销货成本计算，将会计期间的物料总成本除平均存货；这种方式主要是考量企业资产的流动性和存货占用企业资金的比率。另一种则是用营业收入总额除去平均存货，这种方式就是考量公司的获利能力了。如果说起存货周转周期，你只要用会计期间除以存货周转率就好了。比如年报里的存货周转率是73，那这存货周转周期就是365/73=5天」

「你这么说我想到。如果这存货周转率高，就证明我们企业的库存流动性好，管理效率也高；或者说明我们公司的获利能力强，资金变现能力迅速。那这么说，岂不是存货周转率越高越好呢？」

这时候楚少爷那俊逸的眉毛皱了起来，对老包直言：「包总，你这么说，也对也不对。像我们包子行业，这存货周转周期肯定不能长，否则原料和产品都容易出卫生问题。我们当然巴不得所有的产品今天做出来，明天就全部卖光光，这一天周转一次，对公司经营现金流的占用也最小。

可你想想，就是我们的产品，你说肉菜这些倒是随买随有，可那些保质期长的原材料，比如油盐这些、或者辣椒八角这些，大宗买卖的价格要低上30%。而如果我们仓库里不备上一点，万一接了个大单，临时去抽调，这被人在价格宰上一刀不说，那临时的人工物流费用，还有花掉的关系成本都会让我们利润下降很多，就得不偿失了。这还是我们包子行业。

有些其他行业，原材料成本市场上波动很大。为了调节成本，他们还需要动用期货之类金融工具，何况那些东西运货成本高的惊人，如果没有适当的仓储，临时调货的成本甚至会让他们亏破裤子，所以他们这些行业，存货周转率自然不是越高越好。这是从成本方面看。

利润方面也是。你想想看，上次我们包子提价，每个多涨了三毛钱。这虽然第二天销售数量适当的减少了，但销售额和利润都大幅提高。由于数量减少，存货周转率自然就降低了，但是公司却因此而受益。

所以说，存货周转率应该控制在怎样的水平，需要结合公司的运营策略，视公司的现金流水平，平衡成本、利润、价格和销售数量等众多因素，综合决定的。并不是存货周转率越高，对公司最有利。我们那些个竞争对手里，也不乏存货周转率比我们高的企业，但没有一家比我们发展的快做的大，这其中，存货管理水平也是一大重要因素呢！」说完，楚公子潇洒的面庞散发出了鲜艳的光彩，就等着老包表扬自己呢。
 

老包完全没理楚公子的期待，只是拍了拍他的肩膀，继续问到。「那你说，这存货周转率对公司有多重要呢？」

楚公子难掩失望，但还是诚恳的答到：「当然非常重要。很多时候，尤其是一些投资者在进行同业比较，或者历史比较的时候，在健康范畴里的存货周转率与公司的利润率相结合，能说明很多问题。有很多财务造假的公司，也经常在存周上被看出问题。我就听过也有做服装类的上市公司，曾经一年内存货周转率高过200，也就是说不到2天他们的平均存货就循环一次，这比起我们包子铺的周转还快，这就贻笑大方了。而有些专家，也能通过存货周转的线索，很早就判断出某些企业现金流遭遇重大问题，并因此确定投资决策。

但千万别说存货周转率是一个完美的指标，财会里就不可能有完美的指标。我前面也说过，由于存货额控制是有方法，因此市面上计算存货周转率的方式，未必能完全准确的体现公司的运营情况。而且只有把存货周转率与其他诸多财务指标放在一起看，才能对企业的治理和运营有更透彻的了解。」

来源：知乎